ผัดขี้เมาปลากรอบ

อาหารตามสั่งเมนู ผัดขี้เมาปลากรอบ

อุปกรณ์เครื่องปรุงรส ผัดขี้เมาปลากรอบ

ปลาดุกหั่นแว่น	8 ชิ้น
น้ำมันพืช	1 ถ้วย
พริขี้หนูสีเขียวและแดง	20 เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นชิ้นเล็ก	1 เม็ด
กระเทียมไทย 10 กลีบ พริกไทยดำเม็ด	20 เม็ด
รากผักชีหั่น	1 ช้อนชา
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู	6 ช้อนโต๊ะ
กระชายซอย	1/4 ถ้วย
พริกไทยอ่อนหั่นช่อสั้น	1 ช่อ

ใบมะกรูดฉีก	3 ใบ
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
กะเพราเด็ดเป็นใบ	1/4 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแฉลบ	1 เม็ด

ใบกะเพราทอดกรอบสำหรับตกแต่ง

 

วิธีการทำ ผัดขี้เมาปลากรอบ

1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาดุกลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

2. ทำน้ำพริกผัดขี้เมาโดยโขลกพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า กระเทียม พริกไทยดำ และรากผักชี เข้าด้วยกัน พอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ตั้งกระทะบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมันที่ทอดปลา 3 ช้อนโต๊ะ  และนำน้ำพริกเผาที่โขลกลงผัดพอหอม เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกหมูครึ่งหนึ่ง ผัดพอทั่ว

4. ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ตามด้วยปลาดุกทอดกรอบ เร่งเป็นไฟแรง ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกหมูที่เหลือ ผัดเร็วๆให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพรา และพริกชี้ฟ้าสีเหลือง ปิดไฟ

5. ตักใส่จาน หรือตักราดข้าวสวยร้อนๆ ตกแต่งด้วยใบกะเพราทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ

เพียงแค่นี้เราก็ได้เมนูอาหารตามสั่ง ผัดขี้เมาปลากรอบ ไว้รับประทานแล้วครับ

ขอบคุณรูปภาพจาก: http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=kanyong1&month=05-2013&date=14&group=17&gblog=307